Individuelles Menü

HINWEIS: ab 10 Personen - mind. 6 Speisen

Folgende Speisen können Sie ganz einfach zu Ihrem Wunschmenü zusammenstellen.

Vorspeisen

Austern Fines De Claires N°1

Chesterbrot I Schalotten-Vinaigrette

Jakobsmuscheln -im Speckmantel gebraten

Wildkräuter I Cashewkerne I Kresse

Vitello Tonnato

Zartes Kalbsfleisch | Thunfischcreme | Kapern

Zucchini-Rösti

Lachstatar | Crème fraîche | Forellenkaviar

Gebratene Riesengarnelen

(4 Stück) grüner Thai Spargel | Limonen-Vinaigrette

Yellow Fin Thunfisch Tatar

Koriander-Mayonnaise Thai-Mango | grüner Spargel

Ceviche vom Lachs

Mango | Zwiebel | Chili | Koriander

Avocado-Tuna Tatar

gegrillte Jakobsmuscheln Spicy Yuzu Trüffel Mayonnaise

Mediterraner Pulpo-Salat

Rosmarinkartoffeln

Beef-Tatar vom Simmentaler Weiderind

Roter Quinoa

Wildkräutersalat marinierte Garnelen | spicy Dressing

Artischockensalat

Rucola | Orangendressing Kirschtomaten | gehobelter Parmesan

Beef Carpaccio vom Angus Rind

Rucola | Parmigiano Reggiano

Bunter Tomatensalat

Bester Balsamico | Gemüse Chip

Tataki vom Big Eye Tuna

Wasabimayo

Rote Beete Carpaccio

Ziegenkäse Honig-Trüffel-Vinaigrette | Wildkräutersalat

Lachs und Avocado Tatar

Curry-Limetten-Joghurt

Burrata mit Auberginen Tatar

Rucola | Basilikum-Pesto

Suppen

Thai-Curry-Crèmesuppe

gegrillte Jakobsmuschel

Tomatenschaumsüppchen

frischer Basilikum

Apfel-Sellerie-Süppchen

mit Flusskrebsen | Wildkräuter

Parmesanschaumsüppchen

Pesto Croûtons

Kürbis-Ingwer-Suppe

Getrüffelte Kartoffelcrèmesuppe

geröstete Croûtons

Rote Bete Süppchen

Graved Lachs | geröstete Croûtons

Zwischengänge

Gebratenes Schwertfisch Filet

Tomaten-Vinaigrette | Steinpilz-Spinat-Risotto

Seeteufel Medaillons gebraten

Krustentier Béarnaise Blattspinat | Salbei-Gnocchi

Crèmiges Safran-Risotto

gegrillte Jakobsmuschel | Gambas gehobelter Parmigiano Reggiano

Mediterranes Gemüse

roter Quinoa | Basilikumpesto | Wildkräuter

Zanderfilet gebraten

Sellerie | Eigelb schwarzer gehobelter Trüffel

Gegrillter grüner Spargel

Rote Bete Püree | schwarzer gehobelter Trüffel

Organic Lachsfilet

Krustentiersauce frischer Blattspinat I Wasabi-Püree

Hauptgänge

Französische Poulardenbrust

in Morchelrahm | wilder Brokkoli | Kartoffelstampf

Filet vom heimischen Kalb

Morchelrahmsauce frisches Marktgemüse | crèmiges Kartoffelpüree

Entenkeule geschmort

Orangensauce Preiselbeer-Rotkraut | Kartoffelklöße

US Prime Beef Filet

Sauce Béarnaise Marktgemüse | crèmiges Kartoffelgratin

Lammhäxle geschmort

Gratin-Kartoffeln

Ganzer kanadischer Hummer

(ca. 600 gr) - gegrillt- Krustentier-Béarnaise | Trüffel Pommes Frites

Geschmorte Lammschulter

mit saisonalem Gemüse | Rosmarin Kartoffeln

Filet Natural Black Angus

Madagaskar-Pfeffer-Sauce gegrillter + wilder Brokkoli | crèmiges Kartoffelpüree

Saltimbocca von der Perlhuhnbrust

Toskanisches Gemüse | Rosmarinkartoffeln

Manufaktur Ravioli

gefüllt mit Ricotta in Salbei-Butter | Parmigiano Reggiano

Wildragout

Steinpilze | Preiselbeeren | Polenta

Gnocchi à la Parisienne

Spinat | schwarzer Trüffel | gehobelter Parmesan

Desserts

Crème Brûlée

von der Thaiti Vanille

Knusprige lauwarme Apfeltarte

auf einer verführerischen Vanilleeiscreme

Tiramisu im Glas

mit frischen Beeren garniert

Schokoladenkuchen

mit flüssigem Kern

Panna Cotta

Himbeermark | Pistazienlikör